प्रोटीन क्या है (protein in hindi) परिभाषा, वर्गीकरण एवं स्त्रोत व उनका महत्व | Agriculture Studyy
वह जटिल नाइट्रोजनी कार्बनिक यौगिक, जो जल अपघटन होने पर अमीनो अम्ल देते हैं प्रोटीन (protein in hindi) कहलाते हैं ।
प्रोटीन (protein meaning in hindi) शब्द की उत्पत्ति मलडर ने सन् 1838 ई० में एक ग्रीक भाषा के शब्द ‘प्रोटियस’ से हुई है, जिसका अर्थ प्रथम होता है ।
प्रोटीन क्या है? | protein in hindi | protein kya hai
प्रोटीन की परीभाषा — “भोजन का वह अवयव जो पौधों और हमारे शरीर की वृद्धि करता है तथा इनके टूटे — फूटे तन्तुओं को सुधारता है, प्रोटीन (protein in hindi) होता है ।”
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प्रोटीन का संघटन | composition of protein in hindi
प्रोटीन का संघटन — प्रोटीन नाइट्रोजनयुक्त जटिल यौगिक हैं । इनमें C, H, O, N तथा S के अतिरिक्त सूक्ष्म मात्रा में P तथा Fe आदि भी होते हैं ।
प्रोटीन का लगभग संगठन निम्न प्रकार है -
- कार्बन = 50–55 %
- हाइड्रोजन 6.5–7.5 %
- ऑक्सीजन = 21–24 %
- नाइट्रोजन = 15–18 %
- गन्धक = 0.5–2.5 %
प्रोटीन के प्राप्ति के स्रोत कोन कोन से होते है?
प्राप्ति के स्रोत — प्रोटीन दूध, अंडा, गोश्त, दाल तथा फलों आदि में पाई जाती है ।
अतः यह जन्तुओं तथा वनस्पति दोनों से प्राप्त हो जाती है । दूध में केसीन, अण्डे की सफेदी में एल्बुमिन, गोश्त में मायोसिन, हरे मटर तथा लोबिया में लैगुमिन और गेहूँ में ग्लूटिन नामक प्रोटीन होती है ।
साधारण खाद्य-पदार्थों में प्रोटीन निम्न मात्रा में होती है -
- गौ दूध = 3 %
- मक्खन = 8 %
- पनीर = 33 %
- अण्डा ( सफेद भाग ) = 12 %
- अण्डा ( पीला भाग ) = 16 %
- चावल = 8%
- मक्का = 10 %
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प्रोटीन कितने प्रकार की होती है? | types of protein in hindi
प्रोटीन के प्रमुख प्रकार निम्नलिखित हैं -
1. सरल प्रोटीन
( i ) रेशेदार प्रोटीन -
केराटिन
कोलैजन
इलेसिटन
ओसीन
( ii ) गोलाकार प्रोटीन -
एल्ब्यूमिन
ग्लोब्युलिन
ग्लूटेलिन
प्रोलेमिन
एलब्युमिनाइड
हिस्टोन
प्रोटामिन
2. संयुग्मित प्रोटीन
न्यूक्लियो प्रोटीन
ग्लाको प्रोटीन
फाॅस्फो प्रोटीन
क्रोमो प्रोटीन
लिपो प्रोटीन
लेसिथो प्रोटीन
3. व्युत्पादित प्रोटीन
( i ) प्राथमिक प्रोटीन -
प्रोटीअन्स
मेटाप्रोटीन
स्कन्दित प्रोटीन
( ii ) द्वितीयक प्रोटीन -
प्रोटियोजिज
पैप्टोन
पैप्टाइड
